Bijelo meso

Bijelo meso je ono što većina ljubitelja fitnesa uzima kao niskokaloričnu, visoko proteinsku opciju. Najčešći oblik bijelog mesa su kuhana pileća prsa, a ćureća prsa su bliska opcija. Bijelo meso kuha se brže od ostalih vrsta mesa, a zdravije je i zbog niskog sadržaja masti i visokog udjela proteina, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.

Šta je bijelo meso?

Bijelo meso se uglavnom odnosi na meso peradi koje je blijede boje prije nego što se skuha, poput pilećih prsa i ćuretine.

Takođe može da uključi i drugu živinu poput patke i guske. Tradicionalno se i riba naziva bijelim mesom, iako su određene vrste ribe poput lososa i tunjevine crvene boje. Sa druge strane, meso četveronožnih životinja poput govedine, svinjetine i jagnjetine smatra se crvenim mesom.

Perad: Bijelo meso protiv tamnog mesa

Pileći i ćureći bataci smatraju se tamnim mesom i potrebno im je duže kuhanje u odnosu na bijelo meso. Tamno meso nalazi se u mišićima koji troše više kiseonika i sadrže više gvožđa koje se sadrži u proteinu zvanom mioglobin. Pošto su kokoši i ćurke ptice koje ne lete, noge vježbaju više od ostalih ptica jer mnogo hodaju, čineći mišiće tamnijim. S druge strane, mišići na krilima koriste se za kratke navale energije za zamah krila. Zbog toga mišići njihovih grudi imaju manje mioglobina i bljeđe su boje.

Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, meso starijih životinja može biti tamnije boje, jer se nivo mioglobina povećava sa godinama. Takođe, ista vrsta životinja može imati varijacije boje u svojim mišićima.

Da li je svinjetina bijelo meso?

Svinjetina je crveno meso, jer sadrži više mioglobina u mišićima nego piletina ili ćuretina. Takođe, klasifikovana je kao “stoka” zajedno sa jagnjetinom i govedinom, a sva se stoka smatra crvenim mesom. Američki nacionalni odbor za svinjetinu pokrenuo je 1987. reklamnu kampanju pod nazivom „Svinjetina: drugo bijelo meso“ da bi svinjetinu pozicionirao kao zdravu opciju proteina. Prema studiji koju je sproveo Northwestern University, kampanja je imala petu najprepoznatljiviju poruku u SAD 2000. Kampanja je bila uspješna i dovela je do povećanja prodaje svinjskog mesa.

Međutim, svinjetina je crveno meso, a američko Ministarstvo poljoprivrede tako je još uvijek naziva.

Koje je najbolje bijelo meso?

Pileća prsa, ćureća prsa i riba su najbolje bijelo meso, u smislu kalorija, proteina i sadržaja masti. Prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, jedna pileća prsa bez kože, bez kostiju (196 grama) sadrži 296 kalorija, 30,5 g proteina i 3 grama masti.

Uporedimo tri obroka različitih vrsta bijelog mesa da bismo vidjeli kako se slažu. Pileća prsa od 100 grama sadrže 128 kalorija, 25,9 grama proteina i 2,6 grama masti. S druge strane, ćureća prsa od 100 grama sadrže 125 kalorija, 25,6 grama proteina i 1,7 grama masti. Riba je takođe odličan izvor mršavih proteina i prepuna je omega-3 masnih kiselina. Filet lososa u 100 grama sadrži 155 kalorija, 22 grama proteina i 7 grama masti. Američko udruženje za srce preporučuje da se jede masna riba najmanje dva puta nedeljno.

Bijelo meso protiv crvenog mesa

Smatra se da je bijelo meso zdravije od crvenog, jer sadrži malo zasićenih masti i ljudi uglavnom izbjegavaju crveno meso ako im je nivo holesterola visok. Međutim, istraživanje iz 2019. godine objavljeno u The American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da bijelo meso može povećati nivo holesterola koliko i crveno meso.

Studija, zvana APPROACH (životinjski i biljni protein i zdravlje kardiovaskularnog sistema), promatrala je 113 zdravih pojedinaca kojima je dodijeljena dijeta sa crvenim mesom (uglavnom govedina), dijeta sa bijelim mesom i biljna dijeta (mahunarke, sojini proizvodi, orasi i zrnevlje) tokom 4 sedmice. Dok su ljudi u grupi sa crvenim mesom imali više ukupnog i LDL holesterola od druge dvije grupe, obje vrste mesa – crveno i bijelo meso – povećale su nivo LDL holesterola. Istraživači su izjavili da je najbolje imati dijetu sa većim udjelom biljne hrane.