Kukuruzni sirup i rizik po zdravlje

Kukuruzni sirup je tečni zaslađivač napravljen kao tečna alternativa saharozi. Koristi se u raznim pićima i hrani za poboljšanje slatkoće i ukusa. Koristi se u pekarskim proizvodima za posmeđivanje i zadržavanje vlage. Kukuruzni sirup se smatra alternativom saharozi zbog svoje stabilnosti u pićima i kiseloj hrani. Kada se koristi kao zaslađivač, njegova prekomjerna konzumacija postaje glavni zdravstveni problem.

Riječ je o sirupu za hranu koji se pravi od kukuruznog škroba i posjeduje različite količine maltoze i viših oligosaharida koji zavise od vrste. Kukuruzni sirup se takođe naziva glukozni sirup za poslastičare i koristi se u hrani za omekšavanje teksture, sprečavanje kristalizacije šećera, dodavanje zapremine i promociju ukusa.

Ovaj slatki sirup nastaje razgradnjom kukuruznog škroba kombinovanjem sa enzimima ili zagrijavanjem razrijeđenom kiselinom. Kukuruzni sirup je ponekad poznat i kao glukozni sirup koji se takođe pravi hidrolizom škroba, ali ne i kukuruznog škroba; krompir, pšenica, druge biljke i pirinač mogu poslužiti kao izvori škroba.

Lagani kukuruzni sirup se razbistri ili oboji i koristi se u džemovima, pekarskim proizvodima, želeima ili drugim prehrambenim proizvodima. Kada se zagrije, ne kristališe i koristi se kao sastojak bombona. Tamni kukuruzni sirup se priprema miješanjem kukuruznog sirupa sa melasom i karamelnom bojom i slađeg je ukusa od svijetlog. Njegova upotreba je slična kao kod tamnijih sirupa i zbog svog karakterističnog ukusa koristi se kao stoni sirup. Ovaj sirup se koristi za proizvodnju kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom u kome se glukoza pretvara u fruktozu uz dodatak enzima nazvanog D-ksiloza izomeraza. Kukuruzni sirup sa visokom fruktozom koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju bezalkoholnih pića, jer je jeftiniji od saharoze.

Kako ga koristiti

• Koriste ga u kolačima, krekerima, aromatizovanim jogurtima, žitaricama, mesnim proizvodima, sladoledu, supi, povrću, konzerviranom voću i pivu.
• Dodajte ga prelivima za salatu, hljebu i krekerima.
• Koristi se za pojačavanje ukusa mliječnih proizvoda, pića i punjenih peciva.
• Koriste ga za pravljenje džemova i želea.
• Pruža meku i vlažnu teksturu grickalicama, kolačima i ostalim pečenim proizvodima.
• Pruža ukus i daje smeđu boje žitaricama za doručak, kolačima i tortama.

Kukuruzni sirup se koristi kao zaslađivač u smrznutim proizvodima.

• Takođe se koristi za pravljenje hrskavog hljeba od pirinča, prehrambenih pločica, mješavina karamelizovanih grickalica, sorbeta i sladoleda.
• Koriste ga kao sastojak slatkiša, čokolade i keksa.

Neželjeni efekti kukuruznog sirupa

Previše konzumiranja kukuruznog sirupa moglo bi dovesti do različitih zdravstvenih problema. Evo nekoliko potencijalnih neželjenih efekata:

1. Dijabetes tipa 2

Visoka fruktoza slična je tradicionalnom šećeru i može dovesti do dijabetesa tipa 2. Dijabetes tipa 2 nastaje usljed toga što tijelo postaje rezistentno na insulin zbog prisustva preopterećenja glukoze u krvotoku. Postoje tretmani za dijabetes tipa 2, ali se ne može izliječiti u potpunosti. Njegovi simptomi su umor, zamagljen vid, srčani udar i bolest bubrega.

2. Bolesti srca

Previše šećera ili kukuruznog sirupa može prouzrokovati kardiovaskularne probleme. Organi ga ne mogu preraditi i predstavlja značajan stres za tjelesne funkcije.

Studije pokazuju da ljudi koji unose 17-25 % dnevnih kalorija šećera imaju veći rizik od smrti od kardiovaskularnih problema. Smanjite ovaj sastojak u ishrani kako biste povećali očekivani životni vijek.

3. Gojaznost

Gojaznost je glavni problem i djece i odraslih. To bi se moglo spriječiti promjenom prehrane i načina života. Kako slatkiši izazivaju zavisnost, oslanjamo se na njih u zadovoljavanju žudnji i regulisanju raspoloženja. Ovaj sastojak nije ograničen na deserte već i na slanu hranu. Zato promijenite način ishrane, kao i obrasce vježbanja.

4. Demencija

Višak šećera može uticati na mozak i ometati pamćenje što bi moglo biti štetno tokom dužeg vremenskog perioda. Stvaranje insulinske rezistencije u tijelu čak promoviše šanse za Alchajmerovu bolest. Povećanje šećera u krvi može prouzrokovati upale u tijelu. Tijelu su potrebni svježi i organski sastojci da bi održalo funkcije tijela i uma.

5. Otkazivanje jetre

Jetra je odgovorna za preradu raznih pića i namirnica, a kad ne može da funkcioniše, mogla bi da se topi. To rezultira otkazivanjem jetre. Sedentarni način života može da ostavi trajne ožiljke na jetri. Smanjuje sposobnost organa da prerađuje toksine i rezultira raznim drugim negativnim zdravstvenim problemima.

Čuvanje

• Čuvajte sirup u dobro zatvorenim posudama u frižideru ili na sobnoj temperaturi.
• Sa godinama lagani kukuruzni sirup blago postaje žut, ali nije štetan.